recette de paté de sanglier

Préparation: 30min, Trempage: 2h, Cuisson: 3h.

Ingrédients:
500g de sanglier
500g de gorge de porc
500g d'épaule de porc
100g raisin de Corinthe
20 grains de genièvre
200ml de Porto rouge ou Martini
150ml de rhum
3 œufs
1cc de quatre-épices
2cc de sel de céleri
15g de sel / kg de viande
5g de poivre / kg de viande


Préparation:

1- Faire tremper les raisins et les grains de genièvre dans le porto pendant 2h.
2- Hacher avec une grosse grille toutes les viandes.
3- Mélanger tous les ingrédients avec les viandes hachées.
4- Laisser reposer 1h au moins.
5- Mettre en bocal
6- Stériliser pendant 3h.