lièvre à la bière

Préparation: 30min, Marinade: 12h, Cuisson: 1h30.

Ingrédients pour un lièvre de 2.5-3 kg:

Marinade:
1l de Guiness
4 cs de vinaigre de vin
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
6 clous de girofle
1 branche de romarin
1 cc de thym
2 feuilles de laurier
2 oignons
2 échalottes
2 gousses d'ail

Cuisson:
50g beurre
huile d'arachide
200g de lardons
3cs farine
1 cs quatre-épices
3cs crème fraiche
sang du lièvre

Etapes:

1- Espeiller le lièvre, récupérer le sang et le découper.
2- Faire cuire à grand feu tous les éléments de la marinade pendant 15min.
3- Dans une terrine, verser sur le lièvre la marinade.
4- Remuer, laisser refroidir au frais, couvrir, faire mariner 12h.
5- Égoutter les morceaux de lièvre.
6- Rouler les morceaux de lièvre dans un mélange farine+quatre-épice.
7- Faire dorer les lardons dans le mélange beurre+huile.
8- Puis faire revenir les morceaux de lièvre.
9- Délayer la crème fraiche et le sang dans la marinade.
10- Couvrir les morceaux de lièvre avec la marinade.
11- Mélanger.
12- Cuire à couvert pendant au moins 1h30 à feu doux.