Farcis d’aubergines aux petits legumes - Plessis Robinson

Farcis d’aubergines aux petits legumes
Recette orientale diététique

Ingrédients pour 4 personnes
3 aubergines moyennes
2 blancs de poulet
2 carottes
2 navets moyens
2 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
quelques feuilles de persil plat
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 petit morceau de gingembre frais
1 c.a.s d’huile d’olive
1 pincée de cumin
Sel et poivre

Epluchez les aubergines, les couper dans le sens de la longueur en tranches d’1 cm environ, les saler légèrement sur les 2 faces et les poser sur une poêle Tefal déjà chaude pour les faire dorer sans graisse des 2 cotes. Pendant ce temps, hachez les oignons, l’ail et le gingembre épluches, les faire revenir à feu doux dans 1 cuil d’huile d’olive, ajouter tous les légumes haches en petits d és, le blanc de poulet hache, le céleri, le persil hache, le laurier et le thym, saler, poivrer, ajouter le cumin, 2 cuil a soupe d’eau, couvrir et faire mijoter pendant 15mn. Laisser refroidir.

Graissez 4 ramequins de 8cm de diamètre avec un peu d’huile d’olive, poser 2 ou 3 tranches d’aubergine en laissant dépasser le tiers a l’extérieur, remplir le centre de farce aux légumes refroidie, refermer dessus les bords des aubergines et badigeonner légèrement d’huile d’olive a l’aide d’un pinceau. Enfournez et laisser cuire entre 20 et 30 minutes selon votre four a 180 degrés ou thermostat 6. Sortir du four et démouler sur les assiettes, servir aussitôt, entoure de salade assaisonnée de vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, sel et poivre