Caillettes

Pour 12 caillettes

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients:

-1 kg de viande de porc (un peu grasse mais pas trop!)
-400g de foie de porc
-600g d'épinard frais
-600g de blettes
- 1 botte de persil
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de vin blanc
- 2 oeufs entiers
- 1/2 verre à moutarde de cognac
- 300 g de crépine de porc
- sel (15-18g/kg) et poivre

Préparation :

Hacher les viandes avec la grosse grille. Mélanger les viandes avec les épinards et blettes blanchies, ainsi que le persil, l'échalote et l'ail hachés.

Ajouter ensuite les œufs, le cognac, saler et poivrer et remélanger. Faire des boules avec la préparation et les déposer sur la crépine bien nettoyée et séchée.

Mettre ces boules dans un plat allant au four, bien les serrer entre elles et mouiller avec le vin au trois quart.

Mettre au four très chaud à 220°C (thermostat 7-8) pendant 45 minutes. Attendre 12 heures avant de les consommer