Risotto crémeux au parmesan et aux crevettes - Nice

J'aime ce plat : La texture, le gout ....

Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients
- 360 g de riz rond (arborio ou carnoli)
- bouillon de volaille ( 2 cubes)
- huile d'olive
- 150 g de parmesan rapé
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 belles échalotte
- 500 g crevettes (à votre convenance)
- 70 g de beurre

A vos fourneaux
Les crevettes
Décortiquer les crevettes (moi je le fais à l'avance)
Faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les échalottes sur feu moyen (sans coloration :attention ça va vite)
Ajoutez les crevettes et les cuire pendant 3-4 mn sur feu moyen.
versez le vin blanc sec(10cl).Remuez jusqu'à évaporation
Réservez.

Le risotto
Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire : ça va plus vite ! (l'équivalent pour couvrir le riz dans la sauteuse (ou casserole mais j'ai l'impresssion que la cuisson est meilleure avec une plus grande surface de chauffe),
Y dissoudre les 2 cubes de bouillon de volaille.
Chauffer l'huile d'olive (3 cuillère à soupe) sur feu moyen
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide 3 mn env. (cela s'appelle le nacrage)
La méthode classique consiste à verser au fur et à mesure le bouillon par petites quantités. Moi je verse la totalité du bouillon sur le riz à feu doux (très important) avec couvercle (cela doit juste frémir légèrement)
Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si besoin (si le riz n'est pas cuit et qu'il ne reste plus de liquide).

Et là je dirai que le secret du risotto réside dans la cuisson : goutez pour la cuisson !
Pour la texture : n'attendez pas que votre risotto soit trop épais. Quand nous rajoutons le beurre puis le parmesan, il va s'épaissir de lui même. De plus, il continue à s'épaissir tout seul quand il n'est plus sur le feu.
Donc il vaut mieux qu'il reste un peu de liquide: rajoutez votre beurre, parmesan, crevettes. Et, de cette façon vous controlerez mieux la texture.
Mélangez et servez sans plus attendre dans des assiettes creuses ou bols larges, mais bas.(ça le conserve mieux au chaud)

Bon appétit !