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Pour 12 caillettes

Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients:

-1 kg de viande de porc (un peu grasse mais pas trop!)
-400g de foie de porc
-600g d'épinard frais
-600g de blettes
- 1 botte de persil
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de vin blanc
- 2 oeufs entiers
- 1/2 verre à moutarde de cognac
- 300 g de crépine de porc
- sel (15-18g/kg) et poivre

Préparation :

Hacher les viandes avec la grosse grille. Mélanger les viandes avec les épinards et blettes blanchies, ainsi q… Continuer

Préparation: 30min, Marinade: 12h, Cuisson: 1h30.

Ingrédients pour un lièvre de 2.5-3 kg:

Marinade:
1l de Guiness
4 cs de vinaigre de vin
6 baies de genièvre
12 grains de poivre
6 clous de girofle
1 branche de romarin
1 cc de thym
2 feuilles de laurier
2 oignons
2 échalottes
2 gousses d'ail

Cuisson:
50g beurre
huile d'arachide
200g de lardons
3cs farine
1 cs quatre-épices
3cs crème fraiche
sang du lièvre

Etapes:

1- Espeiller le lièvre, récupérer le sang et le découper.
2- Faire cuire à gran… Continuer

Préparation: 30min, Trempage: 2h, Cuisson: 3h.

Ingrédients:
500g de sanglier
500g de gorge de porc
500g d'épaule de porc
100g raisin de Corinthe
20 grains de genièvre
200ml de Porto rouge ou Martini
150ml de rhum
3 œufs
1cc de quatre-épices
2cc de sel de céleri
15g de sel / kg de viande
5g de poivre / kg de viande


Préparation:

1- Faire tremper les raisins et les grains de genièvre dans le porto pendant 2h.
2- Hacher avec une grosse grille toutes les viandes.
3- Mélanger tous les ingrédients… Continuer